Sarapatel

O sarapatel é um prato típico muito popular na região nordeste, principalmente nos estados de Pernambuco e Ceará.

Do porco, é possível aproveitar várias partes tais como, lombo, costela, pernil, pé, barriga, joelho, filé, pá, dentre outras. O presunto, por exemplo, é feito com o pernil do animal. Além disso, com o sangue, as tripas e o fígado, em Portugal pode-se fazer uma receita chamada de Sarrabulho, trazida da Índia pelos português com adaptações, (na época, haviam colônias portuguesas na Índia). No prato asiático ocorre o acréscimo de temperos e não de sangue.

A receita também pode ser feita com as miudezas de cabrito, carne de borrego e de outros animais. Foi desse prato que surgiu o sarapatel.

De acordo com o estado ou país em que é produzido, existem várias receitas dessa comida típica tais como sarapatel baiano, sarapatel de boi, sarapatel de bode, sarapatel de frango, sarapatel de carneiro, sarapatel cuiabano, etc.

Receita de Sarapatel de Porco

Ingredientes

• ⇒ 2 quilos de sarapatel (toucinho, língua, fígado, coração e sangue de porco)
• ⇒ 5 dentes de alho
• ⇒ 4 tomates
• ⇒ 3 cebolas grandes
• ⇒ 1 pimentão
• ⇒ 3 folhas de louro
• ⇒ 4 colheres de sopa de vinagre
• ⇒ ½ xícara de óleo (pode-se utilizar banha de porco)
• ⇒ limões, coentro, cebolinha, sal, pimenta do reino e de cheiro a vontade

Modo de Preparo

1. Reserve um pouco do sangue. Lave as partes do porco com limão. Depois escalde em água fervente;
2. Após isso, corte as partes em cubos e tempere com o louro, as cebolas picadas, tomates picados, pimentão picado em tiras finas, alho, vinagre, cebolinha, coentro e as pimentas, adicione uma parte do sangue;
3. Coloque o óleo no fogo e adicione o sarapatel. Deixe bem refogado (no mínimo 15 minutos);
4. Insira água aos poucos até que a mistura fique cozida (deixe por no mínimo 30 minutos);
5. Pegue o restante do sangue e adicione ao sarapatel. Deixe cozinhar e depois sirva.