Dobradinha Nordestina

Modo de Preparo

• Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas
• Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal
• Faça isso três vezes, sempre trocando a água a cada fervida
• Depois corte em pedaços pequenos e reserve
• Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de costela dissolvido em um pouco de água quente
• Adicione o bacon e refogue, coloque a calabresa e continue refogando
• Por último acrescente a charque e o buxo e deixe refogando por mais algum tempo
• Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho
• Colocar o colorau e o tempero e acrescentar mais água se achar necessário
• Agora é só deixar o feijão e as carnes cozinharem e diminuir a água
• Se gostar acrescente coentro.

Ingredientes

500 grs de feijão branco
2 colheres de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 tablete de caldo de costela
2 fatias de bacon picado
2 linguiças calabresa fatiada e cortada
1/2 kg de carne de charque
1/2 kg de bucho bovino
Colorau, coentro, tempero misto e sal a gosto

Pudim de Abacaxi

Uma receita inesquecível, você não pode deixar de experimentar.

INGREDIENTES

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

1 abacaxi médio cozido

1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

- Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar;
- Pique o abacaxi e cozinhe com 1 xícara de açúcar por 15 minutos;
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e metade do abacaxi cozido;
- Junte a gelatina e torne a bater;
- A outra metade do abacaxi cozido, coloque no fundo da forma para decorar;

Manguzá ou Munguzá Salgado Delicia do Sertão

Muito comum da minha terrinha  (Carnaubeira da Penha) e também no Ceará

Ingredientes

• meio pacote de milho (canjica ou manguzá) (250 g )
• meia colher (sopa) de óleo
• 50 g de bacon  picado
• 3 dentes de alho  amassados
• 1 cebola  média picada
• 100g linguiça  em rodela
• 100g paio  em rodelas
• 300 g de costelinha de porco  dessalgada
• 250 g de carne  seca dessalgada
• 2 tomates  picados
• 2 tabletes caldo de carne de sua preferência
• 300 g de toucinho defumado (frito)
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de coentro  fresco picado

Como Preparar

1. De um dia para outro deixe de molho as carnes salgadas (mergulhadas em água com sal novo);
2. Em outra panela deixe de molho o milho de munguzá até o dia seguinte;
3. Numa panela coloque para cozinhar o milho até que fique macio(cerca de 40 minutos);
4. Em outra panela coloque para cozinhar o feijão, junto com as carnes refogadas;
5. Deixe reservado o toucinho já frito;
6. Quando o milho e feijão estiverem cozidos, junte tudo numa panela maior, acrescente o toucinho, verifique o sal, acrescente a pimenta a seu paladar;
7. Por último acrescente um refogado com alho e a cebola e dois tabletes de caldo de sua preferência e o coentro;

Bode ou carneiro guisado

Delicia do Nordeste

Ingredientes

1 kg de bode(cabrito) ou carneiro partido em pedaços pequenos

4 dentes de alho amassados

2 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão verde cortado em cubos

Coentro picado

1 colher de óleo

Sal e colorau a gosto

Modo de Preparo

Frite a cebola no óleo e acrescente o alho para fritar. Depois junte o pimentão e refogue um pouco mais. Agora junte a carne cortada, o colorau, o coentro, o sal e água para cozinhar. Cozinhe na panela de pressão, mas dá para cozinhar em panela de alumínio e até de barro, só demora um pouco mais.

Se quiser deixe o caldo apurar e depois você faz um pirão, fica divino.

Lembrando o bode a carne é mais duro que o cabrito.

Sarapatel

O sarapatel é um prato típico muito popular na região nordeste, principalmente nos estados de Pernambuco e Ceará.

Do porco, é possível aproveitar várias partes tais como, lombo, costela, pernil, pé, barriga, joelho, filé, pá, dentre outras. O presunto, por exemplo, é feito com o pernil do animal. Além disso, com o sangue, as tripas e o fígado, em Portugal pode-se fazer uma receita chamada de Sarrabulho, trazida da Índia pelos português com adaptações, (na época, haviam colônias portuguesas na Índia). No prato asiático ocorre o acréscimo de temperos e não de sangue.

A receita também pode ser feita com as miudezas de cabrito, carne de borrego e de outros animais. Foi desse prato que surgiu o sarapatel.

De acordo com o estado ou país em que é produzido, existem várias receitas dessa comida típica tais como sarapatel baiano, sarapatel de boi, sarapatel de bode, sarapatel de frango, sarapatel de carneiro, sarapatel cuiabano, etc.

Receita de Sarapatel de Porco

Ingredientes

• ⇒ 2 quilos de sarapatel (toucinho, língua, fígado, coração e sangue de porco)
• ⇒ 5 dentes de alho
• ⇒ 4 tomates
• ⇒ 3 cebolas grandes
• ⇒ 1 pimentão
• ⇒ 3 folhas de louro
• ⇒ 4 colheres de sopa de vinagre
• ⇒ ½ xícara de óleo (pode-se utilizar banha de porco)
• ⇒ limões, coentro, cebolinha, sal, pimenta do reino e de cheiro a vontade

Modo de Preparo

1. Reserve um pouco do sangue. Lave as partes do porco com limão. Depois escalde em água fervente;
2. Após isso, corte as partes em cubos e tempere com o louro, as cebolas picadas, tomates picados, pimentão picado em tiras finas, alho, vinagre, cebolinha, coentro e as pimentas, adicione uma parte do sangue;
3. Coloque o óleo no fogo e adicione o sarapatel. Deixe bem refogado (no mínimo 15 minutos);
4. Insira água aos poucos até que a mistura fique cozida (deixe por no mínimo 30 minutos);
5. Pegue o restante do sangue e adicione ao sarapatel. Deixe cozinhar e depois sirva.

Baião de Dois

O Baião de Dois é uma receita típica do Nordeste, especialmente do estado do Ceará. Existem diversas formas de fazer um baião de dois, mas os principais ingredientes da mistura são o feijão verde e o arroz.

O termo ‘Baião’ vem do nome de uma dança típica que foi muito difundida pelo cantor que ficou conhecido em todo o Brasil como o “Rei do Baião”, Luiz Gonzaga. Pelo prato ser um dos mais populares na região, ganhou até música criada pelo cantor e o compositor Humberto Teixeira.

O prato teria surgido num período de muita seca do nordeste e para não desperdiçar comida, a população costumava misturar os ingredientes com arroz e feijão. Com o passar do tempo, a receita foi sendo aprimorada e foram acrescentados outros ingredientes escolhidos pelos cozinheiros.

A receita popular de baião de dois leva carne de sol, arroz, feijão verde, queijo coalho e manteiga de garrafa. É um prato que não necessita de acompanhamento, mas geralmente, é servida em restaurantes com os mais variados, tais como paçoca de carne seca, farofa, mandioca, etc.

Aprenda a Fazer Baião de Dois

Receita de Baião de Dois

Ingredientes

• ⇒ 200 gramas de toucinho defumado (ou carne seca dessalgada)
• ⇒ ½ quilos de feijão verde ou feijão de corda (pode-se utilizar feijão mulatinho ou carioca, mas será necessário cozinhá-los na panela de pressão)
• ⇒ 1 paio cortado em rodela
• ⇒ 2 tabletes de caldo de bacon
• ⇒ 1 dente de alho
• ⇒ 1 pimenta de cheiro amarela
• ⇒ 2,5 xícaras de chá de arroz
• ⇒ 150 gramas de queijo coalho cortado em fatias (queijo mussarela ou queijo minas)
• ⇒ 1 cebola picada ou ralada
• ⇒ 4 colheres de sopa de óleo (ou manteiga de garrafa)
• ⇒ salsinha e coentro picado a gosto (pode-de adicionar também pimentão vermelho picado)

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho um dia antes. No momento do preparo, cozinhe o feijão com paio ou toucinho e o caldo de bacon em uma panela e cozinha por no mínimo 1 hora. Pegue outra panela, adicione o óleo, a cebola, o alho, o coentro, o arroz e refoque;
2. Adicione o feijão pronto, misture bem, e tampe a panela para que o arroz cozinhe;
3. Quando estiver terminando o cozimento adicione a salsinha, misture e coloque o queijo por cima, Tampe a panela para que o queijo derreta;
4. Sirva em seguida em uma travessa.